400度を越す高温で素早く焼き上げるのが、美味しいピザを作る基本。
薪の炎が煉瓦を熱し、柔らかくピザを包み込んで、表面はパリッ、中はモチモチとした昔からの味わいを作り上げてくれます。
ピザは全て、手延ばしで形をつくります。麺棒を使って行うと、生地の気泡が潰れ、クラッカーのようなピザになってしまうのです。
手で少しずつ大理石の上で広げ、廻しながら遠心力で形を整えます。これは決してパフォーマンスを狙った訳ではなく、生地への思いやりなのです。生地は美味しいピザとなって応えてくれます。